Culture / Une encyclopédie tout à la fois gourmande et savante
24 février 2023
«Le patrimoine culinaire suisse», Paul Imhof, Editions Infolio, 720 pages.
La commune de Goumoëns, dans le Gros-de-Vaud, est peuplée de 1'100 habitants, ce qui en fait la deuxième plus petite commune de Suisse à avoir donné son nom à une spécialité culinaire: le taillé de Goumoëns. La première plus petite commune dans ce cas est Fideris, dans les Grisons, avec 600 habitants et la fideriser torte. Mises à part ces deux pâtisseries, ce livre – une véritable encyclopédie – rassemble l’essentiel du patrimoine culinaire de la Suisse, avec plus de 450 entrées, plats, desserts, boissons et autres produits typiques de toutes les régions du pays. L’auteur, le journaliste alémanique Paul Imhof, est un spécialiste, un infatigable historien de l’alimentation en Suisse. Les produits sont classés par canton, et chacun a droit à une fiche expliquant sa composition et son histoire. La saucisse au chou, par exemple, serait née en 879, à Orbe, lors de négociations entre l’empereur caroligien Charles III, dit le Gros, et ses neveux. Leur appétit semblait inextinguible, la viande vint à manquer et un Urbigène malin eut l’idée d’ajouter du chou à la chair à saucisse. La safranée cuchaule fribourgeoise, elle, est connue officiellement depuis 1558. Quant au salami, par exemple tessinois, son nom vient du latin salamen, qui désigne un ensemble de choses salées. Un des bienfaits du Patrimoine culinaire suisse, et pas le moindre, est de nous emmener également en Suisse allemande, à la découverte de nombreux délices culinaires. Voilà un livre qui tout à la fois donne faim et cultive.
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C’est tout à fait réjouissant pour ses lecteurs, aussi pour celles et ceux qui, comme nous à Bon pour la tête, aiment passionnément les aventures éditoriales. Celle que mènent depuis dix ans Christine Mercier et Justin Favrod est exemplaire en plus d’être réussie. «Pour maintenir le niveau actuel de plus de 4100 abonnements, il nous faut en gagner un nouveau par jour. (…) Nous courons les marchés et les foires pour distribuer la revue et montrer que, loin de s’adresser aux spécialistes, elle ambitionne de distraire et de cultiver le plus grand nombre», explique Christine dans son édito. Et qui l'a vue en action sait qu’elle ne se paie pas de mots. 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Peut-être pas… Qui dit Noël, dit, entre autres, téléfilms de Noël et <a href="https://www.ouest-france.fr/leditiondusoir/2024-12-06/cinq-choses-etonnantes-que-vous-ignorez-peut-etre-sur-les-telefilms-de-noel-e0034476-c288-4b47-beeb-f9a71a886c7d" target="_blank" rel="noopener"><em>Ouest France</em></a> en dévoile les dessous. «Ils utilisent de la fausse neige», révèle le quotidien français. Je citerais bien une fois de plus Guy Debord – «Tout ce qui était directement vécu s’est éloigné dans une représentation» – mais j’ai peur de lasser. Par contre, je vous encourage à chercher, cette année, ce qui sera par vous directement vécu durant les fêtes de Noël. Je suis prêt à tout entendre – surtout si c’est salace – mais à celles et ceux qui évoqueront la «magie de Noël» je demanderai des précisions et ne me contenterai pas de trucs éculés, de fausse neige. 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La compagnie a proposé un remboursement de 50% mais des passagers russes ont décidé de faire la grève de la faim pour obtenir un remboursement complet. C’est justement en Russie qu’à eu lieu la <a href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Gr%C3%A8ve_de_la_faim" target="_blank" rel="noopener">première grève de la faim</a> répertoriée, en 1878, à Saint-Pétersbourg, dans une prison où des détenus politiques voulaient ainsi protester contre des conditions de détention inhumaines. La grève de la faim étant plutôt – et paradoxalement – une arme de crève-la-faim, qui va prendre en pitié les passagers grévistes? Quoi qu’il en soit, il est réjouissant que le paquebot et ses passagers n’aient pas pu aller emmerder les manchots sur leur banquise.</p> <h3><strong>La religion capitaliste a son prophète</strong></h3> <p>Si les pingouins ont gagné en tranquillité, ce n’est pas le cas des vaches. 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