Lu ailleurs / La pizza dépassée: voici la pinca!
Le secret de la pinsa? Un mélange de farine de blé, de riz et de soja, très peu de levure. © DR
«Bellevue», le supplément lifestyle de la NZZ nous en apprend de belles. Un nouveau trend culinaire se répand en Suisse alémanique. Une pizza qui change de nom (pinca ou pinza) et surtout qui bouleverse la façon d’en faire la pâte. Que l’on promet plus légère, plus facile à digérer.
Le secret? Un mélange de farine de blé, de riz et de soja, très peu de levure. Mis ensuite au frigo pendant 120 heures. La fermentation se ferait à cette étape et cela permettrait une plus facile digestion. La préparation elle-même, avec toutes adjonctions imaginables, ainsi que la cuisson se font comme les plus banales pizzas. L’aspect est le même.
On appelle cette nouveauté «pinca» à la romaine car la recette aurait été connue par les Romains il y a deux mille ans. Trouvaille marketing de son inventeur, l'entrepreneur romain Corrado Di Marco qui a remarqué il y a une bonne vingtaine d'années que les gens souhaitaient de plus en plus revenir à leurs racines culinaires.
Le magazine donne plusieurs adresses en Suisse alémanique où l’on ne jure plus que par la pinca. Tel le Nordbahnhof à Bâle dont le gérant Martin Anselmann et son équipe se concentrent entièrement sur les pinsas (variation orthographique admise!) et la légèreté de la pâte. «On ne tombe plus dans un coma alimentaire comme après une pizza», explique le chef cuisinier. La carte y compte actuellement douze pinsas aux combinaisons parfois passionnantes dans une fourchette de prix allant de 16 à 23 francs. Mais d’autres établissements fixent des prix un peu plus élevés que pour les pizzas classiques, arguant d’un surcroît de travail.
La nouveauté ne semble pas affoler les pizzerias romandes.
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Sans attaquer directement Israël, l’Iran pourrait faire le choix d’une riposte à partir d’une de ses zones d’influence, la Syrie ou l’Irak qui est <em>de facto</em> sous le contrôle de Téhéran. Or ce mercredi la milice irakienne pro-iranienne Kataeb Hezbollah a proféré de vives menaces contre les troupes américaines. Celles-ci avaient mené, ce mardi, une attaque dans la province de Babylone sur l’une des bases de la coalition paramilitaire pro-iranienne d’al-Hachd al-Chaabi – aujourd’hui officiellement intégrée dans l’appareil sécuritaire d’Etat – tuant quatre de ses membres. La raison? Empêcher ces combattants de «faire décoller des drones d’attaque» contre les forces américaines, selon un responsable de la défense US.</span></p> <p><span>Dans ces conditions il devient de plus en plus difficile, pour l’administration Biden, de s’en tenir à ce que le journal libanais appelle «la double casquette». Chercher à éviter l’embrasement, à poursuivre des négociations discrètes avec l’Iran, et par ailleurs soutenir Israël jusque dans ses aventures extérieures et périlleuses. «Sauf qu’Israël, pour sa part, pourrait jouer une autre partition. Provoquer Téhéran pour qu’il agisse de telle sorte à ce que Washington n’ait d’autre choix que celui d’intervenir», note <em>L’Orient-le Jour</em> qui conclut en citant Michael Young, expert américain du Carnegie Middle East Programme à Beyrouth: «Si les Iraniens comprennent que c’est un piège qui leur est tendu par les Israéliens, ils pourraient alors essayer de canaliser la réaction du Hezbollah et la leur pour éviter de tomber dedans. Ils ne veulent pas d’escalade qui mènerait à un conflit entre les Américains et les Israéliens d’un côté contre l’Iran et ses alliés de l’autre. 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Les spécialistes du cabinet d'audit estiment qu'il faudrait une hausse de capitaux de 4,5 milliards de francs. Une somme considérable. Equivalente à celle des dépenses de la Confédération pour les infrastructures ferroviaires.</p> <p>Certes ces centres de santé sont trop importants pour faire faillite mais l’augmentation des subventions ne garantira pas leur avenir. Les marges sont trop faibles. La moitié des établissements s'attend à se trouver de nouveau en déficit au moment des comptes à la fin de cette année. Leurs responsables cherchent plutôt des solutions dans la répartition des tâches entre eux, dans de nouvelles formes de coopération entre le privé et le public.</p> <p>La grande majorité des directeurs financiers du secteur estime qu'ils auront bientôt des «besoins financiers extraordinaires». Car les perspectives en termes de marges, même les plus optimistes, ne permettent pas d'atteindre un seuil de durabilité et de rentabilité. 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VOS RÉACTIONS SUR LE SUJET
1 Commentaire
@Elizabeth 29.08.2021 | 22h08
«Jamais remarqué que la pâte de la pizza était particulièrement lourde. En tout cas pas celle des vraies pizzas, pâte très fine, à l'italienne quoi. Evidemment, si on appelle pizza ces choses épaisses et compactes qui nous viennent des Etats-Unis, c'est peut-être une autre histoire...»