Média indocile – nouvelle formule
Anna Décosterd
Anna Décosterd
Anna Décosterd a passé son enfance à naviguer entre la Pologne et le Maroc, pour finalement s’établir avec sa famille en Suisse. Petite, elle a traîné dans toutes sortes de cuisines, pour observer et goûter «avec le doigt». Aujourd’hui, parce qu’elle aime autant cuisiner que raconter des histoires, elle a créé le blog My Sweet Mouette, avec des recettes, mais aussi des histoires de plats et de souvenirs gustatifs, accrochés à ses papilles.
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Pourrai-je une nouvelle fois prendre un café en terrasse, ouvrir un magazine culinaire, l’étudier au point de tout oublier, attraper un coup de soleil, me dire «ah ben oui, j’aurais dû y penser, c’est l’été?» Arriverai-je encore à sourire bêtement aux passants, la tête remplie d’idées pour mes prochaines créations estampillées «cuisine des beaux jours?» Je ne sais pas, je ne sais plus, voici que la panique peu à peu m’envahit…</p> <p>Oui c’est vrai, j’en ai marre de la chape moralisatrice ambiante. Et je n’aime pas renoncer sans avoir combattu. J’ai donc décidé de dresser une liste gourmande, parfaitement subjective et personnelle de ce qui redonne le sourire ces dernières semaines à une Lausannoise qui aime autant manger que flâner. Si vous ne l’avez jamais fait, essayez l’exercice: c’est tout bête, un peu «américain» mais peut s’avérer efficace en cas de coup de mou tenace (ça marche aussi si vous n’êtes pas Lausannois, pas de souci). La voici:</p> <p><strong>1. Le marché est revenu!</strong> A Lausanne, il s’est même agrandi, et ma foi, c’est assez réussi. Sur la place Pépinet, les stands de plantes et de fleurs regroupés sont du plus joli effet. Les fruits et les légumes font oublier barrières et files et il y a des «petits nouveaux» avec de chouettes produits.</p> <p><strong>2. Lausanne se «méditerranéeise» </strong>selon la formule de nos élus. La ville a été pionnière dans l’autorisation de l’extension des terrasses, et c’est un gros succès. Si ailleurs en Suisse les terrasses font partie depuis longtemps de l’âme des centre-ville animés, les places étaient chères à Lausanne, allez savoir pourquoi. Après des mois de silence mortifère, de rues vides et de rideaux tirés, voir des terrasses animées s’étaler sur la moindre placette, ruelle ou trottoir me réconcilie avec la vie. A vrai dire, cela fait bien longtemps que j’attendais ce changement. Allez, un bon point pour le coronamachin.</p> <p><strong>3. Les cerises sont arrivées super tôt. </strong>Tout comme les fraises et les tomates. A moi les salades, gratins et autres clafoutis. J’ai même ressorti mon cabas rose à paillettes, histoire de parfaire la fête.</p> <p><strong>4. Privés de Sud, les magazines culinaires nous emmènent au Nord.</strong> Si admirer les ambiances version «Grande Bleue» me rend indolente, plonger dans les prises de vues des plages de l’Atlantique possède au contraire des vertus tonifiantes. Un vrai changement de programme! Et puis, sur les côtes du Nord, on arrive enfin à maîtriser la surpêche et la destruction des écosystèmes et ça, c’est une vraie bonne nouvelle. Au point de me mettre à rêver de goûter enfin à une araignée de mer sans arrière-pensées. 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<p><strong>1. Le marché est revenu!</strong> A Lausanne, il s’est même agrandi, et ma foi, c’est assez réussi. Sur la place Pépinet, les stands de plantes et de fleurs regroupés sont du plus joli effet. Les fruits et les légumes font oublier barrières et files et il y a des «petits nouveaux» avec de chouettes produits.</p>
<p><strong>2. Lausanne se «méditerranéeise» </strong>selon la formule de nos élus. La ville a été pionnière dans l’autorisation de l’extension des terrasses, et c’est un gros succès. Si ailleurs en Suisse les terrasses font partie depuis longtemps de l’âme des centre-ville animés, les places étaient chères à Lausanne, allez savoir pourquoi. Après des mois de silence mortifère, de rues vides et de rideaux tirés, voir des terrasses animées s’étaler sur la moindre placette, ruelle ou trottoir me réconcilie avec la vie. A vrai dire, cela fait bien longtemps que j’attendais ce changement. Allez, un bon point pour le coronamachin.</p>
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Chronique / Et si l’été ne revenait pas….
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Anna Décosterd
B Article réservé aux abonnés
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<p>Nous nous sommes tout raconté. Et soudain, la foudre de la stupéfaction a frappé. Mes amis connaissent bien ma passion pour les petits plats longuement mitonnés. Nous avons souvent parlé cuisine, mais avec des points de vue diamétralement opposés: jusqu’à présent, eux n’aimaient pas vraiment chercher la bonne recette, (celle qui allait rendre tout le monde heureux ) et passer des heures à la préparer. Mais ce soir-là, quelque chose avait changé: «Pendant le confinement? J’ai fait de la pâte pour des pâtes maison. Tu devrais essayer, c’est super facile!», a dit ma copine. «Ah oui, et de la pâte feuilletée aussi». Je n’en croyais pas mes oreilles. La pâte feuilletée maison, ce n’est quand-même pas une préparation pour débutants. «On s’est lancés dans la cuisine. Et on a adoré», a renchéri son mari. J’espère qu’ils ne m’en voudront pas de le raconter dans ce billet, mais ils m’ont totalement prise au dépourvu.</p>
<p>Je l’avoue sans détours, je ne crois pas aux changements brusques en ce qui concerne l’humanité, chutes de météorites exceptées. En lisant l’édito du «Elle à table», daté du 7 avril 2020, nous prédisant une nouvelle cuisine «alléchante, positive, optimiste et responsable», et surtout, faite maison, j’ai failli faire le signe de croix et marmonner un «Amen» fervent. C’est beau, la messe… Personnellement, j’avais plutôt prévu un «Adieu blanquette, bonjour barquette», dès l’ouverture de la vente à l’emporter à large échelle. Mais peut-être me suis-je finalement trompée? On dit bien que nul n’est prophète en son pays. Garderons-nous ces nouvelles passions culinaires lorsque nous serons de retour au boulot? Mangerons-nous vraiment plus frais, plus joyeux, plus convivial? Je n’en ai aucune idée, mais je continue à observer. Je nous laisse trois mois pour tester. On refera le point après l’été!</p>',
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Nous avons souvent parlé cuisine, mais avec des points de vue diamétralement opposés: jusqu’à présent, eux n’aimaient pas vraiment chercher la bonne recette, (celle qui allait rendre tout le monde heureux ) et passer des heures à la préparer. Mais ce soir-là, quelque chose avait changé: «Pendant le confinement? J’ai fait de la pâte pour des pâtes maison. Tu devrais essayer, c’est super facile!», a dit ma copine. «Ah oui, et de la pâte feuilletée aussi». Je n’en croyais pas mes oreilles. La pâte feuilletée maison, ce n’est quand-même pas une préparation pour débutants. «On s’est lancés dans la cuisine. Et on a adoré», a renchéri son mari. J’espère qu’ils ne m’en voudront pas de le raconter dans ce billet, mais ils m’ont totalement prise au dépourvu.</p> <p>Je l’avoue sans détours, je ne crois pas aux changements brusques en ce qui concerne l’humanité, chutes de météorites exceptées. En lisant l’édito du «Elle à table», daté du 7 avril 2020, nous prédisant une nouvelle cuisine «alléchante, positive, optimiste et responsable», et surtout, faite maison, j’ai failli faire le signe de croix et marmonner un «Amen» fervent. C’est beau, la messe… Personnellement, j’avais plutôt prévu un «Adieu blanquette, bonjour barquette», dès l’ouverture de la vente à l’emporter à large échelle. Mais peut-être me suis-je finalement trompée? On dit bien que nul n’est prophète en son pays. Garderons-nous ces nouvelles passions culinaires lorsque nous serons de retour au boulot? Mangerons-nous vraiment plus frais, plus joyeux, plus convivial? Je n’en ai aucune idée, mais je continue à observer. Je nous laisse trois mois pour tester. 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Chronique / Que deviendront nos assiettes après le Covid-19?
Un billet d’humeur pour sourire de nos délires à l’ère de l’obsession alimentaire. Anna Décosterd est auteure du blog culinaire My Sweet Mouette et
Anna Décosterd
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<p>«Je file faire la file!», annonçait gaiment ma grand-mère. En véritable tête chercheuse, elle passait son temps à papoter (pardon, à se renseigner) pour savoir à quel endroit de la ville trouver de la nourriture pour les jours suivants. Ensuite de quoi, elle fonçait à la maison attraper un cabas, se recoiffer vite fait, et mettre de jolies chaussures (elle était veuve, et espérait, qui sait, rencontrer un gentleman dans une file quelconque, par le plus grand des hasards). Vous l’aurez compris, je vous parle d’une période révolue, celle de la Pologne communiste des années 70. Une époque que peu de gens regrettent, et en tous cas pas moi.</p>
<p>En contemplant nos rues, mes compatriotes maussades, inquiets ou encore indifférents, je repense à sa joie enfantine à l’idée d’aller faire la file. Une occupation ô combien importante alors, largement colonisée par de vieilles dames guillerettes. Je n’ai jamais entendu ma grand-mère se plaindre. Au contraire. Elle parlait de «faire la file», comme je parle des rendez-vous avec mes copines. Or, ces prochains temps, pour des chaussures ou du jambon, on va tous faire la file. Obligé, comme disent les enfants. Comment survivre? Je vous offre trois secrets de ma grand-maman. On ne sait jamais, ça peut servir.</p>
<p><strong>Parlez! </strong>Oui je sais, ce n’est pas dans l’ADN helvétique… Quiconque ayant fait l’expérience du brouhaha animé d’un métro milanais, puis du silence gêné d’un bus lausannois, aura envie d’exploser de rire en lisant cette recommandation. Riez mes amis, c’est bon pour la santé. Mais de grâce, apprenez à parler! Discuter de la pluie et du beau temps fait passer le temps. Peut-être même vous ferez-vous des amis, ou rencontrerez l’âme sœur? (ça, c’est sans garantie, même ma grand-mère est restée célibataire). Si vous restez silencieux, non seulement vous allez vous ennuyer, mais de plus, vous ne le saurez jamais.</p>
<p><strong>Pomponnez-vous</strong>. Oui, je l’affirme: assez traîné dans le vieux jogging délavé. Nous allons SORTIR. Rencontrer d’autres humains, et même passer un bon bout de temps en leur compagnie, à faire la file. De même que vous vous faites beaux pour aller au boulot, faites-vous jolis pour attendre votre tour chez le maraîcher. Une question de respect pour les autres, mais surtout, une manière de vous réapproprier votre vie. Sérieusement, un coup de gel dans les cheveux , une touche de mascara ou de rouge à lèvres peuvent sauver votre journée. Et une journée, c’est précieux.</p>
<p><strong>Considérer que c’est une occupation utile</strong>. Nous le savons tous. Rien de plus épuisant que d’attendre bêtement. Ma grand-mère ne voyait pas les choses sous cet angle-là. Elle se sentait utile; en faisant la file, elle rapportait plein de bonnes choses à manger à la maison. Faisons donc comme elle: choisissons des recettes sympa, une liste de courses qui donne envie, et hop! Imaginons que nous faisons la file chez Fauchon, et ce, pour pas un rond. Ça y est? Vous retrouvez le sourire?</p>',
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<p>Il en a été ainsi pendant quatre longues semaines. Finie la malbouffe, bonjour le <strong>fait maison</strong>. Sur les blogs et autres comptes Instagram je lisais, éberluée, des affirmations du genre: «<em>Chaque matin, je cuis ma tresse!</em>». Chaque matin… la vache! Bien sûr, la <strong>perfection culinaire</strong> ne s’arrêtait pas là. Il fallait ensuite cuisiner des légumes récupérés à la ferme du coin, tester les nouvelles boulettes à base de lentilles et de tomates séchées, et concocter un dessert maison, mais sans sucre, s’il vous plait, ce n’est pas bon pour la santé. Sans oublier, entre deux préparations de repas, une <strong>séance de gym</strong> avec un(e) coach aussi motivé que virtuel, même si ton «bikini body», si durement acquis, risque cet été de n’être admiré que par quelques heureux élus, parmi lesquels le chat des voisins.</p>
<p>J’ai commencé à angoisser. Il n’y aurait donc personne par ici que toute cette <strong>sainteté culinaire</strong> emmerde? Une telle sublimation de la frustration aurait inquiété Freud lui-même, non? La cinquième semaine de confinement vit enfin poindre mon soulagement. D’abord cette nouvelle: l’Hôtel de Ville de Crissier lançait ses plats à emporter. Il s’est trouvé que j’y passais, à Crissier, le jour de la distribution. Pour aller faire le plein de légumes à la ferme de mon ami Valentin, justement. Je vis une longue file de gens souriants et heureux. «<em>Eh ben! Il y en a quand-même beaucoup qui en ont marre de cuisiner</em>» commenta, ravie ma fille aînée, qui elle-même, pour l’instant, n’aime pas tellement cuisiner. Quelques jours plus tard, nouvelle surprise: une longue file de voitures, quelque part en <strong>France</strong>, filmée par le téléjournal du soir. Que faisaient ces gens? Ils attendaient pour récupérer leur menu «<em>hamburger</em>» au drive du coin!</p>
<p>Merci mon Dieu. Nous ne sommes pas encore devenus fous. Après de longs mois d’éco-anxiété, il ne nous manquait plus que ça. <strong>L’orthorexie</strong> à tous les coins de rue. Alors, oui, depuis mon balcon, je le crie: lâche ton caddie et vis! Cela fait tant de bien, parfois, d’oublier la pression du <em>culinairement correct</em> et patauger dans un truc <strong>bien gras</strong> avec les doigts. Peu importe si c’est toi qui l’as préparé, ou pas. Au vu de ce qui s’annonce, t’auras bien le temps de grignoter tes carottes pour compenser, va.</p>',
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Il fallait ensuite cuisiner des légumes récupérés à la ferme du coin, tester les nouvelles boulettes à base de lentilles et de tomates séchées, et concocter un dessert maison, mais sans sucre, s’il vous plait, ce n’est pas bon pour la santé. Sans oublier, entre deux préparations de repas, une <strong>séance de gym</strong> avec un(e) coach aussi motivé que virtuel, même si ton «bikini body», si durement acquis, risque cet été de n’être admiré que par quelques heureux élus, parmi lesquels le chat des voisins.</p> <p>J’ai commencé à angoisser. Il n’y aurait donc personne par ici que toute cette <strong>sainteté culinaire</strong> emmerde? Une telle sublimation de la frustration aurait inquiété Freud lui-même, non? La cinquième semaine de confinement vit enfin poindre mon soulagement. D’abord cette nouvelle: l’Hôtel de Ville de Crissier lançait ses plats à emporter. Il s’est trouvé que j’y passais, à Crissier, le jour de la distribution. Pour aller faire le plein de légumes à la ferme de mon ami Valentin, justement. Je vis une longue file de gens souriants et heureux. «<em>Eh ben! Il y en a quand-même beaucoup qui en ont marre de cuisiner</em>» commenta, ravie ma fille aînée, qui elle-même, pour l’instant, n’aime pas tellement cuisiner. Quelques jours plus tard, nouvelle surprise: une longue file de voitures, quelque part en <strong>France</strong>, filmée par le téléjournal du soir. Que faisaient ces gens? Ils attendaient pour récupérer leur menu «<em>hamburger</em>» au drive du coin!</p> <p>Merci mon Dieu. Nous ne sommes pas encore devenus fous. Après de longs mois d’éco-anxiété, il ne nous manquait plus que ça. <strong>L’orthorexie</strong> à tous les coins de rue. Alors, oui, depuis mon balcon, je le crie: lâche ton caddie et vis! Cela fait tant de bien, parfois, d’oublier la pression du <em>culinairement correct</em> et patauger dans un truc <strong>bien gras</strong> avec les doigts. 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Chronique / Lâche ton caddie et vis !
Un billet d’humeur pour sourire de nos délires à l’ère de l’obsession alimentaire. Anna Décosterd est auteure du blog culinaire My Sweet Mouette et
Anna Décosterd
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Chronique / Entre la poule et l’œuf, le Covid-19
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<p>Reprenons depuis le début. Soudain, tout le monde s’y est mis. Posté des photos de spaghettis, de fusillis, de gnocchis, tout mignons dans leur paquet, assortis de commentaires sentant le triomphe du consommateur fatigué par la ruée: «Hé hé, moi, je les ai!». Ok les amis, mais on en fait quoi, de toute cette pasta? Ah, alors là ! Il n’y avait qu’à demander. «30 recettes à base de pâtes!» proposaient certains. «comment ne pas se lasser des pâtes?» se demandaient les autres. Les recettes ont fleuri, avec leur lot de photos plus ou moins réussies. Tout allait bien jusqu’à ce qu’à ce qu’un fin diététicien découvre que les pâtes faisaient grossir. Un vrai danger pour l’humanité, je crois. Il fallait réagir, et vite!</p>
<p>Soucieux de répondre à l’appel du peuple apeuré, et d’étancher notre soif de savoir-faire, les Chefs sont entrés en scène, prêts à tout pour nous apprendre à manger équilibré (il était temps. C’est vrai que l’on ne s’en doutait pas, qu’on ne pouvait pas juste continuer à se goinfrer comme ça). Fini la carbo de Tata Ada et le ragù de Zio Beppo. Dehors, les gueux! L’heure est au raffinement. Comme je l’ai lu dans «My Little Paris» une newsletter que j’adore pourtant: «Votre cuisine est le meilleur restaurant du monde». Ben ça alors. Je ne voudrais surtout pas vous affoler, mais entre confidences des chefs, paniers de saison et cours en ligne, nous n’aurons bientôt plus d’excuse pour ne pas savoir cuisiner.</p>
<p>Vous vous demandez peut-être si tout cela est faisable? Bien sûr que non. Chef cuisinier, c’est un métier. Qui s’apprend, et pas derrière un écran. Mais c’est si beau, si exaltant d’espérer égaler Pierre Hermé et ses macarons pour cause de confinement. Et si jamais vous vous sentez nul, que vous en avez marre de cuisiner, que vous rêvez d’une sortie au resto et que vous avez envie de pleurer, je vous donne mon truc: coupez des oignons et sanglotez discrètement. Ça vous évitera de passer pour un con.</p>
<hr />
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Chronique / La pasta, c’est sur Insta
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<p>J’ai donc décidé de vous donner quelques bonnes nouvelles de la planète Food. Je vous ai sélectionné quelques nouveautés, piquées à «Elle à table». Dans le numéro de février, on s’y intéressait à ce que nous mangerons demain. Ça tombe à pic ! En ces temps mortifères, ça fait un bien fou de regarder en avant.</p>
<p>Première bonne nouvelle: <strong>le retour de la béchamel</strong>. Dans la dénomination «béchamel», il faut compter les beurres blancs, les béarnaises, les hollandaises… autrement dit la véritable cuisine française, avec ses sauces mères, ses roux et ses fonds bruns. N’en déplaise aux amateurs de pâtes en gros, les asperges arrivent bientôt! Une jolie assiette d’asperges bien fraiches avec une hollandaise maison, ce sera bien plus sympa qu’une boite de raviolis, non?</p>
<p>Deuxième bonne nouvelle: on nous prédit <strong>la fin des plats signatures.</strong> Si vous ne le saviez pas, ce sont des plats inventés par un chef célèbre, qu’il propose à sa carte des mois, voire une année durant. Au mépris des produits de saison. Aujourd’hui déjà (et demain je ne vous dis pas) , les circuits courts s’imposeront, et les chefs cuisineront de plus en plus avec ce que les artisans locaux leur proposent au jour le jour. Ce que ça signifie? De l’imagination dans nos assiettes, du bonheur à retrouver des saveurs saisonnières, de la joie de ne pas devoir se farcir un hamburger, (même revisité) au fin fond du Pérou.</p>
<p>Dernière bonne nouvelle: <strong>nous passons au «slow drinking»</strong>. Ne vous inquiétez pas. Nous aurons toujours le droit de siffler des cocktails. Mais nous boirons différemment: le goût prendra le pas sur la teneur en alcool. On nous promet des décoctions et des infusions maison, voire de mystérieuses fermentations, avec une larme de bonne grappa, vodka ou autre gin. Je me réjouis déjà de pouvoir retourner boire un verre et d’explorer tout ça.</p>
<p>Pour terminer, il y en a une, de bonne nouvelle, qui ne figurait pas dans l’article: on réapprend (un peu abruptement, certes), à <strong>cuisiner maison</strong>. Même si «l’évitement social» ne dure que deux semaines, ce que je souhaite ardemment, il est en train de se passer un truc. Sur les réseaux, certaines voix commencent à se demander comment faire pour cuisiner des produits de garde, ou encore des surgelés qui ne soient pas des plats déjà préparés. Et s’il fallait se mettre à faire son pain? Ses biscuits? Ses pâtes? Mes amis, tout est faisable. Dans mes jeunes années, à l’université, on parlait d’«ouverture du champ des possibles». N’en déplaise à Bourdieu, cela s’applique aussi à la cuisine.</p>
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Chronique / Le bonheur vient en mangeant
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<p>Dans ma <a href="/chroniques/la-cuisine-televisee-c-etait-mieux-avant" target="_blank" rel="noopener">dernière chronique</a>, je vous parlais de cuisine télévisée. En l’écrivant, je pensais aussi à une émission que je qualifierais plutôt de télé-réalité: «Cauchemar en cuisine» et son emblématique chef-cuisinier-animateur, Philippe Etchebest. Le chef sillonne la France et débarque à l’improviste chez des restaurateurs en perdition qui l’ont appelé à l’aide. Il observe, goûte, puis fulmine, et finalement file en cuisine. Là, il découvre le pot aux roses, généralement assez semblable à ceux que dénoncent les enquêtes de nos journalistes locaux. Ce qu’il y a de bien avec l’ami Philippe, c’est que tout s’arrange à la fin: on attrape seaux et serpillères, on lave tout, on vide les frigos autant que les poubelles, et on apprend à cuisiner (sic). Le restaurant finit par ressembler à un vrai restaurant, les clients sont contents. Les couples se réconcilient. Les enfants sèchent leurs larmes. Les créanciers acceptent de patienter. La vie est si belle, une fois que l’on a bien mangé.</p>
<p>Évidemment, un peu voyeurs et bien planqués dans le canapé, on rigole. On frissonne à l’idée que nous aussi, une fois, peut-être… Non, ce n’est pas possible. On les aurait détectés. Quoi donc? L’odeur, le cafard, la moisissure, que sais-je. Rendons-nous à l’évidence: il faut bien croire que non. Ce n’est plus de la lointaine France que l’on parle, mais du canton de Vaud! Comment faire alors? Chacun y va de sa solution. Certains décident qu’ils ne mangeront plus qu’à la maison. D’autres veulent lancer une armée d’inspecteurs aux trousses des malotrus. Il y a ceux qui pensent que c’est la faute de la Gauche, et ceux qui accusent les Bourgeois. Ceux qui veulent des smileys, et les amateurs de labels. Il faut paraît-il se méfier des lasagnes au buffet et des cartes trop longues. Jauger la qualité de la carte des vins et inspecter les toilettes. Préférer les restaurants dotés de cuisines ouvertes. Demander si le riz a été cuit le jour-même. Quelle affaire, chers lecteurs, quelle affaire!</p>
<p>Ma solution à moi dans tout ça? Je suis navrée, mais je n’en ai pas. Manger la nourriture préparée par les autres est un acte de foi. Au restaurant, chez les amis, chez soi, rien n’est jamais vraiment sûr. Un gigot un tantinet passé et soigneusement «retaillé» par le boucher, c’est déjà arrivé. Votre belle-mère a peut-être décidé de vous empoisonner. L’ergot de seigle a tué plein de gens, il n’y a pas si longtemps. Manger est dangereux, depuis la nuit des temps.</p>
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<h4>Retrouvez photos et chroniques food sur le <a href="http://www.mysweetmouette.ch/" target="_blank" rel="noopener">blog</a> d'Anna et sur son compte <a href="https://www.instagram.com/mysweetmouette/" target="_blank" rel="noopener">Instagram</a>. </h4>',
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Chronique / Manger, c’est dangereux
Un billet d’humeur pour sourire de nos délires à l’ère de l’obsession alimentaire. Anna Décosterd est auteure du blog culinaire My Sweet Mouette et
Anna Décosterd