Culture / Quand cuisine et spiritualité sont à la même table
19 janvier 2024
«Cuisine & spiritualité», Véronique Zbinden, Editions Stock, 230 pages.
Loin des étoiles du Michelin et des notes du Gault&Millau, loin de la bistronomie, des plats du jour précuisinés, des fast-food, des tendances du moment, des concours culinaires et des chefs de l’année, il existe des cuisines qui ne s’attachent pas qu’à remplir les panses mais qui permettent aussi de nourrir les esprits. Cette conception est peu connue en Occident où la nourriture se contente la plupart du temps de flatter les papilles. Le livre de Véronique Zbinden regroupe les «récits de chefs, moines cueilleuses et bouddhistes zen». «La gastronomie telle qu’on l'a connue se meurt, écrit la journaliste. Face à l’émergence d’enjeux climatiques et démographiques vitaux, au gaspillage des ressources et à l’explosion des maladies dites "de civilisation", l’alimentation joue plus que jamais un rôle crucial.» Elle nous présente notamment Jeong Kwan, une none coréenne qui cuisine selon les préceptes bouddhistes, Toshio Tanahashi, «l’homme qui murmurait à l’oreille des légumes», la suissesse Judith Baumann, «magicienne des plantes sauvages» qui s’inspire aujourd’hui du taoisme et de la diététique chinoise… En tout, dix personnages qui abordent la cuisine en lien avec une forme de spiritualité. Un seul regret peut-être, l’absence de la conception ayurvédique de l’alimentation qui en a inspiré bien d’autres, notamment en Asie. Le livre se termine avec plusieurs recettes intéressantes.
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C’est tout à fait réjouissant pour ses lecteurs, aussi pour celles et ceux qui, comme nous à Bon pour la tête, aiment passionnément les aventures éditoriales. Celle que mènent depuis dix ans Christine Mercier et Justin Favrod est exemplaire en plus d’être réussie. «Pour maintenir le niveau actuel de plus de 4100 abonnements, il nous faut en gagner un nouveau par jour. (…) Nous courons les marchés et les foires pour distribuer la revue et montrer que, loin de s’adresser aux spécialistes, elle ambitionne de distraire et de cultiver le plus grand nombre», explique Christine dans son édito. Et qui l'a vue en action sait qu’elle ne se paie pas de mots. 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Peut-être pas… Qui dit Noël, dit, entre autres, téléfilms de Noël et <a href="https://www.ouest-france.fr/leditiondusoir/2024-12-06/cinq-choses-etonnantes-que-vous-ignorez-peut-etre-sur-les-telefilms-de-noel-e0034476-c288-4b47-beeb-f9a71a886c7d" target="_blank" rel="noopener"><em>Ouest France</em></a> en dévoile les dessous. «Ils utilisent de la fausse neige», révèle le quotidien français. Je citerais bien une fois de plus Guy Debord – «Tout ce qui était directement vécu s’est éloigné dans une représentation» – mais j’ai peur de lasser. Par contre, je vous encourage à chercher, cette année, ce qui sera par vous directement vécu durant les fêtes de Noël. Je suis prêt à tout entendre – surtout si c’est salace – mais à celles et ceux qui évoqueront la «magie de Noël» je demanderai des précisions et ne me contenterai pas de trucs éculés, de fausse neige. 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Des chercheurs sont en train de mettre au point «une pilule miracle pour rendre les vaches moins polluantes», révèle <a href="https://www.20min.ch/fr/story/insolite-une-pilule-miracle-pour-rendre-les-vaches-moins-polluantes-103228880" target="_blank" rel="noopener"><em>20 Minutes</em></a>. Il s’agit d’éviter que celles-ci rotent du méthane en empêchant la formation de ce gaz dans leur système digestif. «Près de la moitié de l’augmentation de la température depuis l’ère industrielle vient du méthane. (…) Plusieurs industries et d’autres sources naturelles émettent ce gaz. Mais les vaches en expirent tellement que leur élevage à grande échelle est désormais considéré comme l’une des causes majeures du réchauffement climatique.» Aveuglés par un scientisme et un technosolutionnisme très capitaliste, ces chercheurs n’ont semble-t-il pas envisagé une autre solution, toute simple: produire moins de viande. 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