Culture / Histoires et légendes gastronomiques
16 février 2024
«La frite de Madame Mérigot», Henri-Daniel Wibaut, Editions 41, 224 pages.
Madame Mérigot, autrice en 1795 du premier livre de cuisine consacré à la pomme de terre, est-elle l’inventrice de la frite? Pourquoi la fameuse recette de homard est-elle passée d’américaine à armoricaine en 1938? La fondue au fromage est-elle d’origine antique et grecque? C’est quoi, le café du célibataire? Quand la recette des roestis a-t-elle été imprimée pour la première fois? Henri-Daniel Wibaut est gastronome et bibliophile, un expert gourmand et un libraire spécialisé. S’il vient de fermer sa librairie lausannoise, Gastéréa, son riche catalogue est toujours à disposition sur l’internet, sous le même nom. Dans La frite de Madame Mérigo et autres curiosités de la littérature gastronomique, il fait profiter les lecteurs, les lectrices aussi, des connaissances qu’il a acquises au fil des ans et de sa double passion. Connaissez-vous l’origine de l’intitulé «brandade de morue»? Le créateur de cette recette, Charles Durand, l’appelait, lui, en 1830, la «branlade de morue», car le poisson devait être «branlé pendant de longues minutes dans une casserole tandis qu’on y ajoutait de l’huile d’olive au goutte-à-goutte.» Et brandade vient du «provençal brandar, qui signifie remuer.» On le voit, ce livre est une source estimable d’anecdotes à raconter lors des repas, histoire de faire les malins − les malines aussi. Pour finir sur une note des plus joyeuses, il y a le chapitre «L’homme est le meilleur aliment de l’homme», consacré au livre de Roland Topor La cuisine cannibale. On y trouve, parait-il, la recette du foie de Suisse à la poêle, celle des restes d’automobilistes en fricassée ou de la verge sautée, ainsi que celle, reproduite dans le livre d’Henri-Daniel Wibaut, de la tête de patron dans la purée. Bon appétit!
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C’est tout à fait réjouissant pour ses lecteurs, aussi pour celles et ceux qui, comme nous à Bon pour la tête, aiment passionnément les aventures éditoriales. Celle que mènent depuis dix ans Christine Mercier et Justin Favrod est exemplaire en plus d’être réussie. «Pour maintenir le niveau actuel de plus de 4100 abonnements, il nous faut en gagner un nouveau par jour. (…) Nous courons les marchés et les foires pour distribuer la revue et montrer que, loin de s’adresser aux spécialistes, elle ambitionne de distraire et de cultiver le plus grand nombre», explique Christine dans son édito. Et qui l'a vue en action sait qu’elle ne se paie pas de mots. 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Peut-être pas… Qui dit Noël, dit, entre autres, téléfilms de Noël et <a href="https://www.ouest-france.fr/leditiondusoir/2024-12-06/cinq-choses-etonnantes-que-vous-ignorez-peut-etre-sur-les-telefilms-de-noel-e0034476-c288-4b47-beeb-f9a71a886c7d" target="_blank" rel="noopener"><em>Ouest France</em></a> en dévoile les dessous. «Ils utilisent de la fausse neige», révèle le quotidien français. Je citerais bien une fois de plus Guy Debord – «Tout ce qui était directement vécu s’est éloigné dans une représentation» – mais j’ai peur de lasser. Par contre, je vous encourage à chercher, cette année, ce qui sera par vous directement vécu durant les fêtes de Noël. Je suis prêt à tout entendre – surtout si c’est salace – mais à celles et ceux qui évoqueront la «magie de Noël» je demanderai des précisions et ne me contenterai pas de trucs éculés, de fausse neige. Ce d’autant qu’une pénurie de Pères Noël est annoncée par <a href="https://www.7sur7.be/monde/une-penurie-de-peres-noel-pointe-le-bout-de-son-nez-le-costume-ne-fait-plus-rever~aa80b843/" target="_blank" rel="noopener"><em>7sur7</em></a>: «En France, de nombreuses institutions ne parviennent pas à trouver de candidats prêts à endosser le célèbre costume rouge et blanc.» </p> <h3><strong>La faim est un moyen</strong></h3> <p>A propos de choses directement vécues, <a href="https://www.20min.ch/fr/story/antarctique-les-passagers-d-une-croisiere-de-luxe-entament-une-greve-de-la-faim-103229544" target="_blank" rel="noopener"><em>20 Minutes</em></a> annonce que «Les passagers d'une croisière de luxe entament une grève de la faim». Ils avaient dépensé entre 7000 et 11000 francs pour «découvrir les paysages époustouflants de l'Antarctique» mais des problèmes de moteur ont contraint le capitaine à renoncer à rejoindre la destination finale. 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Des chercheurs sont en train de mettre au point «une pilule miracle pour rendre les vaches moins polluantes», révèle <a href="https://www.20min.ch/fr/story/insolite-une-pilule-miracle-pour-rendre-les-vaches-moins-polluantes-103228880" target="_blank" rel="noopener"><em>20 Minutes</em></a>. Il s’agit d’éviter que celles-ci rotent du méthane en empêchant la formation de ce gaz dans leur système digestif. «Près de la moitié de l’augmentation de la température depuis l’ère industrielle vient du méthane. (…) Plusieurs industries et d’autres sources naturelles émettent ce gaz. Mais les vaches en expirent tellement que leur élevage à grande échelle est désormais considéré comme l’une des causes majeures du réchauffement climatique.» Aveuglés par un scientisme et un technosolutionnisme très capitaliste, ces chercheurs n’ont semble-t-il pas envisagé une autre solution, toute simple: produire moins de viande. Aïe, là, je sais que ça va coincer et qu’on va me parler des gens qui meurent de faim… Mais entre mourir de faim et manger de la viande trois fois par jour, il y a quelques étapes intermédiaires, non? 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